蓋碗泡茶時(shí)注水方式

　　最常見的注水方式有定點(diǎn)注水、環(huán)繞注水、沿邊注水等。

　　1.單邊定點(diǎn)注水

　　單邊定點(diǎn)注水就是沿著蓋碗杯壁的某個(gè)點(diǎn)，固定位置不變持續(xù)注水的方式，這種方式根據(jù)不同的茶類，又可以分為高沖和低斟。

　　單邊高沖定點(diǎn)注水比較適合沖泡球形的烏龍茶如安溪鐵觀音、臺(tái)灣烏龍以及高香型的武夷巖茶、高香紅茶等。

　　水流通過高沖而下，使茶葉上下翻滾，可以讓球形、條索緊接的茶葉葉片快速地舒展開來，更利于有效物質(zhì)的溶解；

　　同時(shí)還能夠最大程度地激發(fā)茶香，讓高香型的茶香氣更加突出、高揚(yáng)。

　　單邊低斟定點(diǎn)注水適用于一不小心投茶量過多，或者沖泡時(shí)茶葉過碎的情況。通過緩慢低斟，結(jié)合快速出湯，可以避免茶湯過濃，影響口感。

　　2正中定點(diǎn)注水

　　正中定點(diǎn)注水是對(duì)準(zhǔn)蓋碗中央固定不動(dòng)，直接注水的方式，注意要低斟，比較適合老白茶和普洱茶等緊壓茶。

　　這類茶葉即使撬開掰碎，也大部分是結(jié)塊的形狀，定點(diǎn)注水可以通過水的沖力盡可能地將茶葉沖散而又使茶形完整。

　　3中心環(huán)繞注水

　　中心環(huán)繞注水是從蓋碗中心開始，以順時(shí)針或逆時(shí)針打圈的方式注水，直至蓋碗中水量適宜。

　　這種注水方式比較適合條索蓬松、葉片粗大的散裝白茶。因?yàn)椴枞~蓬松，身骨輕，很容易漂浮在水面上，環(huán)繞注水可以讓沸水接觸到茶葉，更好的浸潤茶葉，從而使內(nèi)含物質(zhì)浸出，茶湯飽滿。

　　4沿邊環(huán)繞注水適合白毫銀針等細(xì)嫩的茶芽

　　不同于中心環(huán)繞注水，沿邊環(huán)繞注水是沿著蓋碗杯壁，以順時(shí)針或逆時(shí)針打圈的方式注水。

　　這種方式能夠避免沸水直接對(duì)茶葉的沖擊，起到保護(hù)茶葉的效果，所以比較適合用來沖泡芽葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶、黃茶或者是白茶中的白毫銀針。

　　蓋碗泡茶的好處

　　蓋碗泡茶既不奪茶香，同時(shí)也能真實(shí)把茶本身的特性給反映出來，其次蓋碗泡茶，方法簡單，容易觀察茶葉的色香，又能聞香，且適用于六大茶類所有茶品，隨時(shí)出湯，快速出茶，不必受悶泡之苦，再者蓋碗泡茶亦能適合多人飲茶的需求，且清洗相對(duì)容易。

　　蓋碗泡茶，簡單、難以程度較低，只有白瓷蓋碗才最符合茶道簡單、淡泊、質(zhì)樸的境界！

　　當(dāng)然蓋碗泡茶也有缺點(diǎn)，如果掌握不好，還是容易燙手。